真空機如何防止食品氧化:
食品真空包裝機真空機除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外↟·◕•，另一個重要功能是防止食品氧化↟·◕•，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸↟·◕•，受氧的作用而氧化↟·◕•，使食品變味•◕、變質↟·◕•，此外↟·◕•，氧化還使維生素A和C損失↟·◕•，食品色素中的不穩定物質受氧的作用↟·◕•，使顏色變暗✘✘☁◕。所以↟·◕•，除氧能有效地防止食品變質↟·◕•，保持其色•◕、香•◕、味及營養價值↟·◕•，所以真空包裝機具有很大的商業價值✘✘☁◕。
真空包裝機包裝的主要作用是除去氧氣與空氣中各種氣體↟·◕•，以有利於防止食品變質↟·◕•，其原理也比較簡單↟·◕•，因食品黴腐變質主要由微生物的活動造成↟·◕•，而大多數微生物(如黴菌和酵母菌)的生存是需要氧氣的↟·◕•，而真空包裝機包裝就是運用這個原理↟·◕•，把包裝袋內和食品細胞內的氧氣抽掉↟·◕•，使微物失去“生存的環境”✘✘☁◕。實驗證明•··：當包裝袋內的氧氣濃度≤1%時↟·◕•，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降↟·◕•，氧氣濃度≤0.5%時↟·◕•，大多數微生物將受到抑制而停止繁殖✘✘☁◕。
(注•··：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色↟·◕•，因此還需與其它輔助方法結合↟·◕•，如冷藏•◕、速凍•◕、脫水•◕、高溫殺菌•◕、輻照 滅菌•◕、微波殺菌•◕、鹽醃製等✘✘☁◕。)